小学食堂管理经验交流

小学食堂管理经验交流

小学食堂管理经验交流1

各位领导，同志们：

根据会议安排，我就XXX小学食堂管理作如下经验交流：

一、基本情况

我校食堂本学期有1800多名师生就餐，现有粗加工间2间、精加工间2间、净菜间2间、储藏间1间，就餐间1200平方米，配备有管理人员办公室、监控室、更衣室等，食堂管理人员2人，工作人员11人，食堂软、硬件条件较好。

二、主要做法

（一）提高认识，健全机构，完善制度。学校食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全，学校高度重视食品安全工作。一是成立以校长为组长的食品安全管理工作领导小组，建立食堂管理机构网络图，工会主席全面负责食堂食品安全管理检查工作，总务主任具体抓食品安全日常检查监督工作。二是建立食品安全监管体系，分工明确、责任到人，层层签订食品安全责任书，校长对食堂管理负全面管理责任，分管领导负主要管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任。三是建立健全《食堂原辅材料采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度》、《餐具、用具清洗消毒保洁制度》、《食品留样制度》等20项管理规章制度，落实岗位职责，保证食堂管理工作有章可循、有责必究。

（二）完善设备，规范流程，全面提升。一是按照食品安全和消防安全的要求，设置操作间、粗加工间、精加工间、洗碗间、消毒间、更衣室、食品安全办公室，配备标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等，整体布局科学合理，流程规范，功能齐全。二是在设备设施下功夫，本学期师生就餐人数增加了一千多人，学校投入近10万元对就餐间改造，扩大就餐间面积、添置就餐桌、餐具；投入4万多元购置两个蒸饭箱、一个大型消毒柜、一台大型灶具和多个储物架，做到餐厨用具卫生、干净。

（三）管理细化、严把质量关。食堂原材料的'采购验收是食堂管理的重中之重。一是在供应商选定上进行资格审计、集中招标、实地考察等形式确定，与供应商签订供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货商许可证、营业执照的复印件等资质证明。二是实行食品采购索证索票、专人验收及台账记录等制度，学校安排专职人员负责此项工作。台账主要记录进货时间、食品名称规格、数量、生产厂家、生产日期或批号、供货商及其联系方式等内容；冷冻食品、粮油制品、调味品等小包装食品单独记录并留存外包装标识；肉类、家禽类要有检疫检验合格证，食用油、调味品有合格证等；采购发票、收据、供货清单、合格证等食品索证索票有关资料，按品种、进货时间先后次序有序整理归档，妥善保存、备查，以满足食品溯源。三是学校每天安排一名老师和食堂厨师共同对当天供货商提供的食材现场验收，验收合格后报食品安全管理员审批放行后，方可进入食品加工程序。

食品安全工作是学校安全的重要工作之一，关系到全校师生的身体健康和生命安全。我们不仅要使学生吃上搭配合理、营养丰富的膳食,更重要的是保证学生饮食安全。今后，我们将以高度的责任心为全校师生健康负责，努力让社会放心、让家长省心、让学生满意，扎扎实实做好食堂管理各项工作。

（我的发言完毕，谢谢大家！）

小学食堂管理经验交流2

（一）改进食堂运营方式，还理于民。

要严格按照《xx市教育局关于xx市中小学校食堂财务管理暂行办法》的要求，运用理性的思维和模式经营管理食堂，对义务教育阶段学校食堂一律不得对外承包，不能以学校不懂经营为由将食堂的经营权委托社会团体或个人管理。已承包的，合同到期后应及时收回，由学校自主经营。对少数食堂规模较大、就餐人数较多、学校管理力度不足、确需对外承包的高中、职中食堂，需要引进社会餐饮企业参与管理的必须进行公开招标，对入围餐饮企业要加强监督管理，参与食堂伙食成本核算，确保饭菜价格、质量、数量基本稳定，实现理想化的经营运作流程。

（二）正确核算伙食成本，还清于民。

改变现行的食堂财务记账方法，建立独立的食堂账户核算体系，清楚记录食品生产所需的各种直接成本(原材料、调料、燃料等)、间接成本(人工、水电、维修、低耗等)。禁止将不应纳入食堂支出的教职工奖金、补贴等各项福利、伙食费用、车辆费用、招待费等计入成本。禁止将应纳入预算外财政专户的收入及违反规定擅自设立的项目缴入食堂账户。同时，建立健全成本管理制度，如采购、验收、领用等制度。定期公布伙食原材料价格，公示膳食收支账目，按月上报财务报表，清晰结算成本和盈亏。

（三）加强食堂票据管理，还实于民。

食堂收支都要真实可信，要建立健全食堂伙食收费票据管理制度，指定专人购领、保管、发放票据的台账登记，做到票款一致。收取学生伙食费时要开据由省财政厅监制的正规往来款收据，食堂票据不得转借、转让、买卖。规模较大的学校要以公开招标方式确定定点供应商，还可以根据学校实际情况实行团体采购加配送的方式。所有的支出票据必须是合法和真实的发票，发票金额大且名目多的需附明细清单、合同等附件，不允许以自制的采购单作凭证入账，杜绝白条列支行为。

（四）规范食堂收费行为，还利于民。

学校开办食堂要坚持为师生服务的宗旨，保本经营，不以盈利为目的'。要进一步规范教育收费行为，严格按照相关规定的标准据实结算师生伙食费，对预收的伙食费要按照学生实际进餐次数和餐费标准据实结算。结算清单必须向学生和家长公布，找补的伙食费必须由家长或学生本人签名确认。教职工不搞特殊化，在食堂用餐应按规定交纳伙食费，并按月交入食堂账户，不得以其他方式抵冲，其交纳标准不得低于学生的伙食费，不得挤占学生伙食费，以保证学生吃到可口而又便宜的饭菜，体现出学生食堂的公益性原则。

（五）合理确定食堂伙食费成本比例，还权于民。

学校应分析食堂成本的结构与比例，合理确定成本结构，努力降低人工成本和固定成本，对不属于食堂工作人员的人工成本要坚决剔除。食堂要坚持每天公示菜谱菜价，建立物资采购公开制度。定期由采购人员将采购的品种、数量、价格等填制“物资采购日报表”，经复核人员、保管人员和审批人员签字后在学校教职代会上或学校公开栏醒目位置予以张贴公开，保证全体师生的合法权利不受侵害。